Salada de frutas especial para o Ano Novo

Há anos eu faço aqui em casa esta salada de frutas nas festas de fim de ano. E é sempre um sucesso!!!

*Ingredientes:

1 lata de compota de pêssegos
1 lata de compota de abacaxi
1 lata de compota de figos
1 lata de creme de leite
 250 gramas de Passas de uvas brancas e pretas
150 gramas de nozes
150 gramas de castanhas do Pará

Modo de fazer:

Escorra a calda das compotas. Pique as frutas.
Acrescente os demais ingredientes e, por último, o creme de leite (eu coloco com o soro).
Misture tudo e ponha para gelar.

*Se quiser, você pode acrescentar: kiwi, morangos, manga ou outra fruta do seu gosto.

Feliz 2012 a todos!

Ceia de Natal Vegetariana

C e i a   d e  N a t a l   V e g e t a r i a n a

*Salada
Salada de aspargos, ervilha torta, mini laranja e castanha de cajú

*Torta
Quiche de tofú, abobrinhas e alho assado

*Grãos
Salada de Arroz Selvagem com avelãs
Cuzcuz de quinua orgânico com legumes e gengibre

*Cozido
Cozido de Maçã, pimentão e vinho branco

*Sobremesas
Torta de tâmara e nozes
Cheseecake de tofú e laranja

*Salada de aspargos, ervilha torta, mini laranja e castanha de cajú

Ingredientes:

8 ervilhas-torta
8 aspargos
8 laranjinhas kinkan
2 colheres de sopa de castanha de caju

Molho
200 ml de azeite extra-virgem
Suco de 2 à 3 limões cravo
1 colher de chá de melado ou xarope de milho
1 pitada generosa de sal marinho
Ervas frescas

Procedimento:

Misture os ingredientes do molho e emulsifique.
Fatiar em diagonal as ervilhas e aspargos e as laranjinhas em lâminas retas, retirando as sementes. Misturar todos os ingredientes ao molho e as castanhas de caju no final.
Quiche de Tofú , abobrinhas e alho assado
Rendimento: 1 quiche grande

Ingredientes da massa:

½ xícara de castanha do Pará
½ xícara de farinha de trigo Integral
½ xícara de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de sal marinho
½ xícara de água ou o quanto baste para dar liga

Ingredientes do Recheio:

1 Tofú de saquinho prensado por 30 minutos
3 colheres de chá de missô
1 pitada de sal marinho
1 e ½ colher de sopa de vinagre de arroz
1 ramo de cebolinha picadinha e refogada no azeite

Ingredientes da cobertura:

2 abobrinhas italianas
Azeite de oliva para refogar
8 dentes de alho
Sal Marinho
Pimenta rosa

Procedimento com a Massa:

Processar as castanhas até virar uma farinha, acrescentar ao restante dos ingredientes numa bacia e colocar em uma forma de quiche grande com fundo removível. Levar para assar por 10 minutos em forno de 150 graus.

Procedimento com o Recheio:

Processar todos os ingredientes com exceção da cebola.
Depois misturar à cebola e colocar sobre a massa pré-assada.
Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Finalização:

Levar os dentes de alho descascados embrulhados em papel de alumínio por 25 minutos em forno quente.
Laminar as abobrinhas e salteá-las por 3 minutos em azeite, sal marinho e pimenta rosa. Cobrir a quiche com as lâminas de abobrinha salteadas e cobrir com os dentes de alho assados e azeite de oliva farto.

*Salada de Arroz Selvagem com avelãs

Ingredientes:

1 e ½ xícara de arroz selvagem
3 xícaras de água para deixar de molho
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal Marinho
1 xícara de avelãs
2/3 de xícara de passas
1 xícara de água
1 xícara de suco de laranja

Vinagrete Cítrico
2 bulbos pequenos de erva-doce
2 maçãs pequenas ou 1 grande.

Procedimento:

Deixar de molho por ½ hora. Levar para cozinhar por 30-35 minutos.
Toste as avelãs no forno 350 graus. Remova a pele e pique grosseiramente.
Escalde as passas e deixe secá-las e cubra com o suco de laranja deixando de molho. Prepare o vinagrete.
Adicione as passas e a erva doce ao arroz morno e misture ao vinagrete cítrico.
Um pouco antes de servir pique as maçãs e adicione com as avelãs ao arroz.

Cuzcuz de quinua orgânico com legumes e gengibre
(rendimento: 06 porções)

Ingredientes:

½ caixinha de quinua Real
1 e ½ xícaras de caldo de legumes
100g de ervilha torta
125g de cogumelo Paris laminado
1 maçãs tipo fuji sem casca picada em cubos
½ cenoura ralada
1 colheres de sopa cheia de cebolinha picadinha
½ colher de sopa de gengibre picadinho
½ colher de chá de páprika picante
Sal marinho
Azeite de oliva extra virgem

Procedimento:

Colocar p/ ferver o caldo de legumes com a páprika. Depois de fervido o caldo, acrescentar a quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo destampar a panela e verificar, se o miolinho ainda estiver branco, deixar cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Colocar azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixar fritar um pouco o gengibre e acrescentar o cogumelo e em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e as maçã. Saltear durante 5 minutos, em seguida coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite à gosto e ajustando o sal.

*Cozido de maçã, pimentão e vinho branco

Ingredientes:

1 cebola pequena
3 pimentões (verde, vermelho, amarelo)
3 maçãs
20g de azeite de oliva
1 alho
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de extrato de tomate
1 pitada de pimenta rosa
50ml de vinagre de maçã
100ml de vinho branco
200ml de creme de leite de soja
Ciboulette picada

Procedimento:

Corte as cebolas, as maçãs e os pimentões em gomos.
Aqueça a manteiga, salteie as cebolas e o alho e os pimentões.
Depois de 5 minutos, adicione o açúcar a páprica e as maçãs. Tempere com sal, pimenta rosa, vinagre e vinho.adicione o creme de leite e se preciso, engrosse com maisena. Finalize com ciboulette picadinha.
Sirva com massa integral.

*Torta de Tâmara com Nozes

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
100 g de óleo de girassol
2 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de café de sal marinho

Recheio:
2 xícaras chá de tâmaras picadas
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa de óleo

Procedimento:
Amasse o óleo com a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a água, o açúcar e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo de macarrão e forre, com ela, o fundo e a lateral de uma forma redonda, aro removível e 22 cm de diâmetro. O que sobrar da massa, reserve para decoração. Fure a massa com o garfo e reserve.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo. Mexa bem até obter uma geléia. Deixe esfriar. Coloque sobre a massa crua. Com o restante da massa (reservada) faça tiras finas e cubra o recheio, formando um quadriculado com elas.
Polvilhe com o áçucar e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Decore com folhas de hortelã e tâmaras picadas.

Para polvilhar e decorar
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Folhas de hortelã
Tâmaras picadas

*Chessecake de laranja c/ tofú

Crosta:
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 xícara de aveia flocos
1 xícara de amêndoas ou outra castanha
Colocar todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo e uma textura fina.

Recheio:
750g de de tofú firme
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de iogurte de soja
2 colheres de chá de raspa de laranja
1 xícara de suco concentrado de laranja
2 colheres de chá de gengibre ralado
½ colher de chá de sal

Procedimento:
Leve para ferver 1 copo e meio de suco de laranja com a metade do açúcar e deixe reduzir. Bata o tofú no processador até ficar cremoso por 5 minutos. Adicione a outra metade do açúcar e continue batendo. Adicione a maizena e continue batendo. Acrescente o restante dos ingredientes até ficar bem batido. Leve em forno médio de 175 graus por 45 à 60 minutos ou até as beiradas estarem firmes e o centro da forma dourada.
Servir com lâminas de laranja finamente picadas

Tatiana Cardoso
Chef de Culinária Vegetariana Gourmet do Restaurante Moinho de Pedra

Daqui.

Os animais agradecem!!!

Salada colorida

Imagem de Estela

SALADA COLORIDA

Ingredientes:

4 tomates cortados em pedaços grandes
1 pepino cortado em tirinhas
2 rabanetes cortados em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 cebola cortada em rodelas
8 folhas de alface americana
2 xícaras de tofu cortado em cubos
1 lata de Salsicha Vegetal Superbom cortada em rodelas


Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes numa saladeira e adicione o tempero.

Tempero:

¼ xícara de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 colher de orégano
½ limão espremido


Receita enviada por Rosa Almeida
www.vidavegetariana.com

Como higienizar os alimentos

Tomar o devido cuidado tanto na preparação como também no manuseio dos alimentos é de fundamental importância quando o assunto é manutenção da saúde.

Os agentes indesejáveis, principalmente as bactérias, podem se multiplicar de forma rápida em determinadas situações. Guardar os alimentos na geladeira ou freezer ou então cozinhar os alimentos no tempo certo são medidas simples, mas que podem tornar o ambiente desfavorável para a proliferação desses microrganismos, prevenindo o aparecimento de doenças.

Para manter as frutas, verduras e legumes sempre limpos é preciso lavá-los bem, para isso existem três opções:

Solução de Vinagre:
Coloque duas colheres de sopa de vinagre para cada litro de água e deixe os alimentos mergulhados por trinta minutos. O vinagre não mata as larvas vivas, mas ajuda a soltá-las das folhas, por isso é preciso uma segunda lavagem, em água corrente, para garantir nenhum visitante indesejado na refeição;

Solução de Água Sanitária:
O maior incômodo dessa lavagem é o cheiro que pode ficar nos alimentos, mas isso é facilmente resolvido colocando-os numa solução de vinagre por alguns minutos apenas. É uma opção eficiente, capaz de eliminar larvas e bactérias. A receita é a seguinte: coloque uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água, e deixe de molho por quinze minutos, em seguida enxague em água corrente.

Solução de Hidrosteril:
Esse produto pode ser encontrado em feiras livres, supermercados e até farmácias. É um preparado de hipoclorito de sódio e permanganato de potássio, potente na eliminação de larvas e bactérias. Normalmente o produto indica sua dosagem na própria embalagem, o que pode variar dependendo da marca e da concentração da solução, mas que, em geral, é de cerca de duas gotas do produto para cada meio litro de água, necessitando de 15 minutos para que tenha ação; em seguida é necessário lavar os alimentos em água corrente.

A seguir daremos mais dicas que podem ser muito úteis para preservar a saúde de toda família:

Antes de manusear os alimentos ou de fazer as refeições, lave bem as mãos, com água e sabão. Quando se fala em “lavar as mãos”, o correto seria lavar até a região próxima ao cotovelo, ou seja, todo o antebraço.
Evite alimentos que, como a maionese caseira e gemada, levam ovo cru em sua composição. O ovo cru não deveria ser consumido. Tenha atenção redobrada com os ovos de casca rachada, que podem representar um perigo ainda maior.
Ao fazer compras, deixe por últimos os alimentos perecíveis que precisam de refrigeração, como queijos, iogurtes e peixes.
Confira a data de validade dos produtos e não consuma nada com o prazo expirado.
Evite manusear alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo, procure lavar as mãos quando for alternar entre esses produtos.
Não use produtos com lata enferrujada, estufada, com vazamento, aberta ou amassada.
Mantenha o lixo da cozinha sempre fechado.

Daqui.

Leia mais sobre esse assunto aqui.

Salada de macarrão com molho de ricota

Ingredientes:

1/2  pacote de macarrão tricolore (250 g)
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara de leite
250 g de ricota fresca amassada
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colheres de sopa de pimenta rosa

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme indicações da embalagem. Escorra e misture o cubo de caldo de galinha  esfarelado. Passe para uma tigela e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador, o leite, o caldo de galinha  esfarelado e a ricota. Bata até formar um molho cremoso e sem grumos.
Coloque o macarrão em uma travessa e junte o cheiro-verde e a pimenta rosa. Cubra com o molho e misture delicadamente. Sirva frio.

Couve-flor dourada

INGREDIENTES:

1 couve-flor média;
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca;
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres de (chá) de sal;
1 gema dura cozida.

MODO DE FAZER:

Coloque no fogo água para ferver (uma quantidade suficiente para cobrir a couve-flor). Quando estiver fervendo, coloque primeiro o sal e depois a couve-flor inteira.
Quando estiver cozida, escorra a água da panela e coloque numa travessa.
Derreta numa frigideira a manteiga ou a margarina. Junte a farinha de rosca e mexa bem.
Passe a gema cozida por uma peneira e junte à farinha de rosca.
Salpique sobre a couve-flor e sirva.

Daqui.

Alimentos que aumentam a vitalidade

Você já ficou desanimado e sem energia? O desânimo pode ser originado por diversos fatores, dentre eles a deficiência de minerais, alterações hormonais, vitaminas, uso de medicamentos e outros.

Para funcionar bem, o corpo precisa de alimentos de qualidade. O humor, o sono e até o apetite sexual podem melhorar quando os nutrientes certos estão no prato, afirma a nutróloga e médica ortomolecular Liliane Oppermann.

Se você quer aumentar a sua vitalidade, a médica elaborou algumas dicas e uma listinha de alimentos que podem te ajudar, no entanto lembre-se que se o cansaço continuar mesmo alimentando-se bem é indicado procurar um médico.

Coma o mínimo de gordura possível.
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A hipoglicemia (falta de açúcar no sangue) causa fraqueza, por isso é importante fazer todas as refeições indicadas.
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Evite ingerir alimentos de digestão lenta, como o açúcar refinado: ele fornece uma carga rápida de energia, mas a sensação de moleza vem logo a seguir.
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Outro ‘inimigo’ da disposição é comer muito de uma só vez. Isso mobiliza o esforço do corpo para a digestão – e não sobra ‘gás’ para mais nada.
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Fuja dos alimentos que dificultam o processo digestório, fazendo você se sentir pesado, sem a menor vontade de se mexer. Corte açúcar em excesso, evite leite e derivados na forma integral, refrigerantes, frituras, bolos com recheio e cobertura e sorvetes cremosos.
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Couves, espinafres, cenoura, vagem, rabanete, tomate, morango, abóbora, repolho, laranja, tofu, dentre outros, são alguns dos alimentos energéticos que podem ser consumidos à vontade por quem quer ter disposição e, ao mesmo tempo, manter a forma.
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Os pães, as massas e alguns doces, dentre outros, são alimentos que podem sim ser consumidos, porém com moderação. O melhor é você se conscientizar que uma alimentação variada e nutritiva é a chave para uma vida saudável e feliz!
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Abóbora é um santo remédio para quem precisa de nutrientes ou precisa de uma ajuda extra no aparelho digestivo. Rica em sais minerais como cálcio e o fósforo, também é uma excelente fonte de vitamina A e C.

Daqui:
www.maisdicas.net

Bolos incríveis!!!

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Utilitários para a sua cozinha...

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"Chocolate, chocolate... Eu só quero chocolate..."

Chocolate: História, Mitos e Verdades


O que há de tão especial no chocolate? Existem pessoas que são verdadeiras "chocólatras" e chegam a fazer acompanhamento psicológico para tratar do vício, tamanho é o desejo irrefreável pelo chocolate.
Além disso, bombons são um presente bastante comum entre casais apaixonados - mas de onde vem sua fama romântica?

História

A saga do chocolate começa, pra valer, a partir do descobrimento da América, pois até 1492 o Velho Mundo nada sabia sobre o delicioso e extraordinário alimento. Cristóvão Colombo, retornando triunfante de
suas conquistas no Novo Mundo, apresentou à corte do Rei Ferdinando e da Rainha Isabella algumas sementes de cacau - mas pouco ou nenhuma importância lhes foi dada à época.

Admite-se que os índios astecas foram os primeiros chocólatras conhecidos da história. Eles coletavam sementes de cacau e faziam uma infusão que acreditavam ser um poderoso afrodisíaco, chamada "chocolate"
(líquido quente). O imperador asteca Montezuma chegava a beber mais de 50 porções por dia - e cuidava sempre de tomar uma dose extra antes de entrar no seu harém. Isto fez com que Cortez, o conquistador europeu, e seus homens acreditassem que o chocolate poderia intensificar sua performance sexual.

Ao retornar à Espanha em 1528, Cortez presenteou o Rei Carlos V com algumas preciosas sementes de cacau - e a partir daí, o chocolate começou definitivamente a fazer sua história, tornando-se tão popular e
valioso na Espanha que sua produção foi mantida em segredo por mais de um século. A escassez de chocolate durante o século XVII fez com que este se tornasse um presente de excepcional valor. Contudo, os monges monastéricos espanhóis, responsáveis pela manufatura do líquido, não conseguiram escondê-lo por muito mais tempo.

Acredita-se que o chocolate tenha chegado à Grã-Bretanha na segunde metade do século XVII, sendo que a primeira "fábrica" de chocolate inglesa surgiu em 1657. Pouco à pouco, a produção artesanal deu lugar à
produção em massa, e por volta de 1730 seu preço já era acessível a boa parte da população. A invenção da prensa de cacau em 1828 diminuiu ainda mais os custos de produção.

Quando a princesa Maria Teresa da Espanha foi prometida em casamento ao rei Luís XVI, da França, ela enviou-lhe chocolate de presente em uma cesta ornamentada. Mais tarde, sua fixação por chocolate tornou-se tão intensa que ela contratou seu próprio chocolatier.

Durante boa parte do século XIX, o chocolate continuou a ser consumido exclusivamente na forma líquida - mas a partir de 1861 passou a ser vendido na forma sólida, acondicionado em caixas com formato de coração. E apenas em 1876, em Vevei, na Suíça, o chocolatier Daniel Peter desenvolveu a técnica de adição de leite ao chocolate, criando o produto final que consumimos até hoje.

Mitos e verdades

Listamos abaixo alguns dos mitos que cercam o chocolate - e os fatos científicos por detrás destes mitos.

1 - Chocolate é afrodisíaco e vicia.

Parece que o chocolate, assim como o café e o chá, possui uma capacidade incomum para interagir com a química cerebral. O Dr. Adam Drewnowski, da Universidade de Michigan, descobriu que, bloqueando quimicamente receptores opióides no cérebro, era capaz de diminuir pela metade o consumo de chocolate em comedores compulsivos. Ele diz: "nossa pesquisa indica que os opióides estão implicados no desejo intenso por alimentos ricos em açúcar e gorduras, particularmente chocolates".

Os pesquisadores também descobriram que o chocolate - assim como a cafeína - estimula a produção de um produto químico chamado feniletilamina. Esta substância tem sido associada há algum tempo ao "sentir-se apaixonado" - as primeiras pesquisas neste sentido foram realizadas pelos médicos Donald F. Klein e Michael R. Liebowitz, do Instituto Psiquiátrico Estadual de Nova Iorque (mais referências sobre Feniletilamina no artigo A Paixão sem mistérios? A anatomia, a química e a biologia do amor, disponível em Boa Saúde). É provável que explicação da sensação de extremo bem-estar ao devorarmos uma caixa de bombons passe por este caminho.

O chocolate contêm nutrientes essenciais para energia, bom humor e prevenção da insônia. Alguns destes nutrientes estão ausentes em boa parte da dieta e os cientistas acreditam que o chocolate seja sua
principal fonte.

Comer vegetais folhosos verdes, como brócolis e aspargos, é uma boa maneira de evitar o desejo intenso por chocolate, pois substitui algumas das substâncias que produzem o "vício"

2 - Chocolate causa acne.

Muitos dos velhos mitos sobre o chocolate e a saúde estão desmoronando sob o peso de fatos científicos. Nas últimas duas décadas, as pesquisas mostraram que ele não causa - tampouco agrava - os casos de acne. Um estudo realizado no Departamento de Dermatologia da Escola de Medicina da Universidade da Pensilvânia, demonstrou que o consumo de chocolate não estava relacionado ao desenvolvimento ou agravamento da acne.

3 - Chocolate causa cárie.

Todos os alimentos que contêm carbohidratos fermentáveis podem contribuir para formação de cáries, mas o papel do chocolate nesta doença tem sido sobre-valorizado. Pesquisas no Forsyth Dental Center, em Boston, e na Escola de Odontologia da Universidade da Pensilvânia, mostraram que o chocolate é capaz de anular o potencial acidificante do seu açúcar. Ainda, ele reduz a desmineralização - um processo diretamente relacionado ao surgimento de cáries. Pesquisas no Eastman Dental Centerin, em Rochester (estado de Nova Iorque) mostraram que o chocolate é rico em proteínas, cálcio, fosfatos e outros minerais, todos eles sabidamente protetores do esmalte dentário.

Em resumo, o açúcar contido no chocolate pode causar cavidades nos dentes, mas não é mais perigoso que o açúcar contido nos demais alimentos. O que importa é uma boa higiene bucal, e não o tamanho da
caixa de bombons.

4 - Chocolate não contém nutrientes e ainda por cima engorda.

As pessoas tendem a superestimar as calorias do chocolate. Uma barra média contêm apenas cerca de 210 calorias. Ao contrário da crença popular, a maioria das pessoas acima do peso ideal não comem quantidades
excessivas de bolo, doces, confeitados e similares. Na verdade, a ingesta de açúcar nestas pessoas tende a estar abaixo da média. Mais importante no controle do peso é o total de calorias consumidas por dia
e a quantidade de energia gasta em atividades físicas.

O chocolate contém mais de 300 substâncias químicas diferentes e vários nutrientes necessários ao corpo. Calcula-se que uma barra média contenha:

- 3 gramas de proteína
- 15% da necessidade diária de riboflavina
- 9% da necessidade diária de cálcio
- 7% da necessidade diária de ferro.

A gordura (manteiga) presente no cacau dá ao chocolate sua textura característica. Pesquisadores mostraram que esta gordura não aumenta os níveis sanguíneos de colesterol, principalmente devido ao alto conteúdo
de ácido esteárico. Mais ainda: pesquisas recentes na Universidade da Califórnia mostraram que o chocolate apresenta níveis elevados de produtos químicos conhecidos como flavonóides e fenólicos - e sabe-se
que alguns fenólicos podem diminuir o risco de doenças cardíacas. Recentemente, por exemplo, pesquisas mostraram que doses moderadas de vinho tinto (um cálice por dia) exercem efeitos benéficos sobre o
coração e acredita-se que isto se deva exatamente à presença destes compostos na bebida; eles também estão presentes no chocolate.

Daqui:
www.abrasoffa.org.br