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Queridos seguidores e visitantes!

Aqui vocês irão encontrar receitas simples, fáceis e, na medida do possível, rápidas. Assim como dicas culinárias. Não sou "Gourmet", nem "Chef de la Cuisine"! Sou apenas alguém que acredita que cozinhar é um ato de amor!

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A nossa cozinha não usa carnes de nenhuma espécie, nem derivados delas, por amor e respeito aos animais.
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segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Salada de frutas especial para o Ano Novo



Há anos eu faço aqui em casa esta salada de frutas nas festas de fim de ano. E é sempre um sucesso!!!

*Ingredientes:

1 lata de compota de pêssegos
1 lata de compota de abacaxi
1 lata de compota de figos
1 lata de creme de leite
 250 gramas de Passas de uvas brancas e pretas
150 gramas de nozes
150 gramas de castanhas do Pará

Modo de fazer:

Escorra a calda das compotas. Pique as frutas.
Acrescente os demais ingredientes e, por último, o creme de leite (eu coloco com o soro).
Misture tudo e ponha para gelar.

*Se quiser, você pode acrescentar: kiwi, morangos, manga ou outra fruta do seu gosto.

Feliz 2012 a todos!

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Ceia de Natal Vegetariana

ImageChef Sketchpad - ImageChef.com

C e i a   d e  N a t a l   V e g e t a r i a n a

*Salada
Salada de aspargos, ervilha torta, mini laranja e castanha de cajú

*Torta
Quiche de tofú, abobrinhas e alho assado

*Grãos
Salada de Arroz Selvagem com avelãs
Cuzcuz de quinua orgânico com legumes e gengibre

*Cozido
Cozido de Maçã, pimentão e vinho branco

*Sobremesas
Torta de tâmara e nozes
Cheseecake de tofú e laranja

*Salada de aspargos, ervilha torta, mini laranja e castanha de cajú

Ingredientes:

8 ervilhas-torta
8 aspargos
8 laranjinhas kinkan
2 colheres de sopa de castanha de caju

Molho
200 ml de azeite extra-virgem
Suco de 2 à 3 limões cravo
1 colher de chá de melado ou xarope de milho
1 pitada generosa de sal marinho
Ervas frescas

Procedimento:

Misture os ingredientes do molho e emulsifique.
Fatiar em diagonal as ervilhas e aspargos e as laranjinhas em lâminas retas, retirando as sementes. Misturar todos os ingredientes ao molho e as castanhas de caju no final.
Quiche de Tofú , abobrinhas e alho assado
Rendimento: 1 quiche grande

Ingredientes da massa:

½ xícara de castanha do Pará
½ xícara de farinha de trigo Integral
½ xícara de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de sal marinho
½ xícara de água ou o quanto baste para dar liga

Ingredientes do Recheio:

1 Tofú de saquinho prensado por 30 minutos
3 colheres de chá de missô
1 pitada de sal marinho
1 e ½ colher de sopa de vinagre de arroz
1 ramo de cebolinha picadinha e refogada no azeite

Ingredientes da cobertura:

2 abobrinhas italianas
Azeite de oliva para refogar
8 dentes de alho
Sal Marinho
Pimenta rosa

Procedimento com a Massa:

Processar as castanhas até virar uma farinha, acrescentar ao restante dos ingredientes numa bacia e colocar em uma forma de quiche grande com fundo removível. Levar para assar por 10 minutos em forno de 150 graus.

Procedimento com o Recheio:

Processar todos os ingredientes com exceção da cebola.
Depois misturar à cebola e colocar sobre a massa pré-assada.
Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Finalização:

Levar os dentes de alho descascados embrulhados em papel de alumínio por 25 minutos em forno quente.
Laminar as abobrinhas e salteá-las por 3 minutos em azeite, sal marinho e pimenta rosa. Cobrir a quiche com as lâminas de abobrinha salteadas e cobrir com os dentes de alho assados e azeite de oliva farto.

*Salada de Arroz Selvagem com avelãs

Ingredientes:

1 e ½ xícara de arroz selvagem
3 xícaras de água para deixar de molho
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal Marinho
1 xícara de avelãs
2/3 de xícara de passas
1 xícara de água
1 xícara de suco de laranja

Vinagrete Cítrico
2 bulbos pequenos de erva-doce
2 maçãs pequenas ou 1 grande.

Procedimento:

Deixar de molho por ½ hora. Levar para cozinhar por 30-35 minutos.
Toste as avelãs no forno 350 graus. Remova a pele e pique grosseiramente.
Escalde as passas e deixe secá-las e cubra com o suco de laranja deixando de molho. Prepare o vinagrete.
Adicione as passas e a erva doce ao arroz morno e misture ao vinagrete cítrico.
Um pouco antes de servir pique as maçãs e adicione com as avelãs ao arroz.

Cuzcuz de quinua orgânico com legumes e gengibre
(rendimento: 06 porções)

Ingredientes:

½ caixinha de quinua Real
1 e ½ xícaras de caldo de legumes
100g de ervilha torta
125g de cogumelo Paris laminado
1 maçãs tipo fuji sem casca picada em cubos
½ cenoura ralada
1 colheres de sopa cheia de cebolinha picadinha
½ colher de sopa de gengibre picadinho
½ colher de chá de páprika picante
Sal marinho
Azeite de oliva extra virgem

Procedimento:

Colocar p/ ferver o caldo de legumes com a páprika. Depois de fervido o caldo, acrescentar a quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo destampar a panela e verificar, se o miolinho ainda estiver branco, deixar cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Colocar azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixar fritar um pouco o gengibre e acrescentar o cogumelo e em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e as maçã. Saltear durante 5 minutos, em seguida coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite à gosto e ajustando o sal.

*Cozido de maçã, pimentão e vinho branco

Ingredientes:

1 cebola pequena
3 pimentões (verde, vermelho, amarelo)
3 maçãs
20g de azeite de oliva
1 alho
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de páprica
1 colher de chá de extrato de tomate
1 pitada de pimenta rosa
50ml de vinagre de maçã
100ml de vinho branco
200ml de creme de leite de soja
Ciboulette picada

Procedimento:

Corte as cebolas, as maçãs e os pimentões em gomos.
Aqueça a manteiga, salteie as cebolas e o alho e os pimentões.
Depois de 5 minutos, adicione o açúcar a páprica e as maçãs. Tempere com sal, pimenta rosa, vinagre e vinho.adicione o creme de leite e se preciso, engrosse com maisena. Finalize com ciboulette picadinha.
Sirva com massa integral.

*Torta de Tâmara com Nozes

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
100 g de óleo de girassol
2 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de café de sal marinho

Recheio:
2 xícaras chá de tâmaras picadas
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa de óleo

Procedimento:
Amasse o óleo com a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a água, o açúcar e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa com o rolo de macarrão e forre, com ela, o fundo e a lateral de uma forma redonda, aro removível e 22 cm de diâmetro. O que sobrar da massa, reserve para decoração. Fure a massa com o garfo e reserve.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo. Mexa bem até obter uma geléia. Deixe esfriar. Coloque sobre a massa crua. Com o restante da massa (reservada) faça tiras finas e cubra o recheio, formando um quadriculado com elas.
Polvilhe com o áçucar e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Decore com folhas de hortelã e tâmaras picadas.

Para polvilhar e decorar
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Folhas de hortelã
Tâmaras picadas

*Chessecake de laranja c/ tofú

Crosta:
¼ de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 xícara de aveia flocos
1 xícara de amêndoas ou outra castanha
Colocar todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo e uma textura fina.

Recheio:
750g de de tofú firme
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de iogurte de soja
2 colheres de chá de raspa de laranja
1 xícara de suco concentrado de laranja
2 colheres de chá de gengibre ralado
½ colher de chá de sal

Procedimento:
Leve para ferver 1 copo e meio de suco de laranja com a metade do açúcar e deixe reduzir. Bata o tofú no processador até ficar cremoso por 5 minutos. Adicione a outra metade do açúcar e continue batendo. Adicione a maizena e continue batendo. Acrescente o restante dos ingredientes até ficar bem batido. Leve em forno médio de 175 graus por 45 à 60 minutos ou até as beiradas estarem firmes e o centro da forma dourada.
Servir com lâminas de laranja finamente picadas

Tatiana Cardoso
Chef de Culinária Vegetariana Gourmet do Restaurante Moinho de Pedra

Daqui.




Os animais agradecem!!!



sábado, 17 de dezembro de 2011

Salada colorida

Imagem de Estela

SALADA COLORIDA

Ingredientes:

4 tomates cortados em pedaços grandes
1 pepino cortado em tirinhas
2 rabanetes cortados em rodelas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 cebola cortada em rodelas
8 folhas de alface americana
2 xícaras de tofu cortado em cubos
1 lata de Salsicha Vegetal Superbom cortada em rodelas


Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes numa saladeira e adicione o tempero.

Tempero:

¼ xícara de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 colher de orégano
½ limão espremido


Receita enviada por Rosa Almeida
www.vidavegetariana.com

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Como higienizar os alimentos


Tomar o devido cuidado tanto na preparação como também no manuseio dos alimentos é de fundamental importância quando o assunto é manutenção da saúde.

Os agentes indesejáveis, principalmente as bactérias, podem se multiplicar de forma rápida em determinadas situações. Guardar os alimentos na geladeira ou freezer ou então cozinhar os alimentos no tempo certo são medidas simples, mas que podem tornar o ambiente desfavorável para a proliferação desses microrganismos, prevenindo o aparecimento de doenças.

Para manter as frutas, verduras e legumes sempre limpos é preciso lavá-los bem, para isso existem três opções:

Solução de Vinagre:
Coloque duas colheres de sopa de vinagre para cada litro de água e deixe os alimentos mergulhados por trinta minutos. O vinagre não mata as larvas vivas, mas ajuda a soltá-las das folhas, por isso é preciso uma segunda lavagem, em água corrente, para garantir nenhum visitante indesejado na refeição;

Solução de Água Sanitária:
O maior incômodo dessa lavagem é o cheiro que pode ficar nos alimentos, mas isso é facilmente resolvido colocando-os numa solução de vinagre por alguns minutos apenas. É uma opção eficiente, capaz de eliminar larvas e bactérias. A receita é a seguinte: coloque uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água, e deixe de molho por quinze minutos, em seguida enxague em água corrente.

Solução de Hidrosteril:
Esse produto pode ser encontrado em feiras livres, supermercados e até farmácias. É um preparado de hipoclorito de sódio e permanganato de potássio, potente na eliminação de larvas e bactérias. Normalmente o produto indica sua dosagem na própria embalagem, o que pode variar dependendo da marca e da concentração da solução, mas que, em geral, é de cerca de duas gotas do produto para cada meio litro de água, necessitando de 15 minutos para que tenha ação; em seguida é necessário lavar os alimentos em água corrente.

A seguir daremos mais dicas que podem ser muito úteis para preservar a saúde de toda família:

Antes de manusear os alimentos ou de fazer as refeições, lave bem as mãos, com água e sabão. Quando se fala em “lavar as mãos”, o correto seria lavar até a região próxima ao cotovelo, ou seja, todo o antebraço.
Evite alimentos que, como a maionese caseira e gemada, levam ovo cru em sua composição. O ovo cru não deveria ser consumido. Tenha atenção redobrada com os ovos de casca rachada, que podem representar um perigo ainda maior.
Ao fazer compras, deixe por últimos os alimentos perecíveis que precisam de refrigeração, como queijos, iogurtes e peixes.
Confira a data de validade dos produtos e não consuma nada com o prazo expirado.
Evite manusear alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo, procure lavar as mãos quando for alternar entre esses produtos.
Não use produtos com lata enferrujada, estufada, com vazamento, aberta ou amassada.
Mantenha o lixo da cozinha sempre fechado.

Daqui.

Leia mais sobre esse assunto aqui.

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Salada de macarrão com molho de ricota


Ingredientes:

1/2  pacote de macarrão tricolore (250 g)
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara de leite
250 g de ricota fresca amassada
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colheres de sopa de pimenta rosa

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme indicações da embalagem. Escorra e misture o cubo de caldo de galinha  esfarelado. Passe para uma tigela e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador, o leite, o caldo de galinha  esfarelado e a ricota. Bata até formar um molho cremoso e sem grumos.
Coloque o macarrão em uma travessa e junte o cheiro-verde e a pimenta rosa. Cubra com o molho e misture delicadamente. Sirva frio.


domingo, 4 de dezembro de 2011

Couve-flor dourada



INGREDIENTES:

1 couve-flor média;
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca;
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina;
2 colheres de (chá) de sal;
1 gema dura cozida.

MODO DE FAZER:

Coloque no fogo água para ferver (uma quantidade suficiente para cobrir a couve-flor). Quando estiver fervendo, coloque primeiro o sal e depois a couve-flor inteira.
Quando estiver cozida, escorra a água da panela e coloque numa travessa.
Derreta numa frigideira a manteiga ou a margarina. Junte a farinha de rosca e mexa bem.
Passe a gema cozida por uma peneira e junte à farinha de rosca.
Salpique sobre a couve-flor e sirva.

Daqui.

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